Trendkompass - Ausgabe Oktober 2014

Die maßgeschneiderte Kühllösung

In der modernen Gastronomie muss alles perfekt sein. Dies gilt auch für die Getränkekühlung. Schließlich möchten die Gäste ihr Bier, alkoholfreie Getränke oder Weine bei opti­ma­len Temperaturen genießen. Das Unternehmen Gastro-Cool aus Willich konzentriert sich auf die Entwicklung und das Angebot von innovativen Kühllösungen für den individuellen Bedarf. „Jeder Gastronom überlegt sich vor der Anschaffung von Kühlgeräten, welches Kühlvo­lumen er benötigt, welche Getränke und Gebindeformen gekühlt werden sollen und wie viel Platz für die Kühlschränke zur Verfügung steht. Zu guter Letzt müssen die Geräte auch im Budgetrahmen liegen“, zählt Geschäfts­führer Christian Machers wichtige Grundüber­legungen auf. Dass Kühlgeräte hinter der Theke den Service erleichtern und effizient im Einsatz sein sollen, versteht sich von selbst.

Bei der Entwicklung neuer Kühlgeräte beschreitet Gastro-Cool immer wieder neue Wege. Das gilt nicht nur für die individuelle Gestaltung oder das Branding der Geräte auf Seitentüren oder hinterleuchteten Türen.

Patentierte Dosenkühlung mit Design

Eine der jüngsten Innovationen ist ein patentierter Dosenkühlschrank im futuristischen Design mit einem Kühlbereich zwischen 2 und 10 Grad. Das Außergewöhnliche an dem Gerät ist sein ausgeklügelter Transport­mechanismus: Über Schienen gleiten die Dosen, eine nach der anderen, von der Einfüllöffnung oben nach unten zur Ausgabeöffnung. Es muss mit dem Handrücken nur eine kleine Sperre leicht heruntergedrückt werden und die Dose rollt sanft in die Hand des Nutzers. Das intelligente „First-in/First-out“-Prinzip sorgt dafür, dass bei der Entnahme jede Dose perfekt gekühlt ist. Dies bedeutet, dass immer diejenige Dose gut gekühlt entnommen wird, die bereits am längsten im Kühlschrank liegt. Je nach Ausführung fasst das Modell 30, 48 beziehungsweise 96 Dosen. Die komplette Befüllung dauert z.B. bei der mittleren Größe (48 Dosen) nur 40 Sekunden. Dank der so genannten „QuickOut-Schnellentnahme“ ist das Gerät in nur 35 Sekunden geleert. „Bei der Entwicklung des Dosenkühlschranks haben wir uns zunächst auf die typischen Energy-Drink Dosengrößen konzentriert. Entsprechend war das Dosen-Transportsystem auf eine Größe von 0,25 l ausgelegt“, sagt Christian Machers. “Die Resonanz auf unser innovatives Produkt fiel aber überwältigend positiv aus. Da parallel dazu die Verwendung von Dosen, etwa für Softdrinks, stieg, haben wir unser Gerät weiterentwickelt und zur Kühlung von Dosen in einer Größe von 0,25l, 0,33l und 0,5l in unser Programm aufgenommen.“

Der Platz hinter der Theke ist in der Regel stark begrenzt. Grund genug, jeden sich bietenden Raum optimal zu nutzen. Für viele Barbesitzer sind daher innovative Unterthekenkühlschränke mit einer Kühlleistung zwischen 2 und 10 Grad die erste Wahl. Seit einigen Jahren erobern sie auch den deutschen Markt nachdem sie in englischen Pubs, Restaurants und Frühstückbars schon fast zur Standard-Ausstattung gehören.

Raumwunder Unterthekenkühlschrank

Sie füllen effizient die bislang ungenutzten Räume unterhalb der Arbeitsflächen und sind mit Kühlvolumen von 128 Liter (bis 120 Flaschen à  0,33 l), 202 Liter (172 Flaschen) und 313 Liter (256 Flaschen) wahre Raumwunder. Ihre wachsende Popularität in Deutschland ist auch auf ihre Kühlleistungsfähigkeit zurückzuführen. Dies liegt insbesondere an der aktiven Kühlung (Umluftkühlung) mit der die Unterthekenkühlschränke ausgestattet sind. Dieser „Kühlturbo“ sorgt für eine rasche und regelmäßige Kälteverteilung im Innenraum. Diese Technik zahlt sich besonders dann aus, wenn bei Hochbetrieb die Türen der Kühlgeräte häufig geöffnet und geschlossen werden müssen. Auch die Verwendung von Glastüren ist durchdacht, da das Servicepersonal schon vor dem Öffnen der Türen sieht, wo das bestellte Getränk steht. Durch die kürzeren Öffnungszeiten entweicht weniger Kühlkälte und es wird eine Menge Energie und damit auch Energiekosten eingespart. „Kleine Änderungen können manchmal eine große Wirkung haben“, sagt Christian Machers. „Durch die Verwendung von Glastüren lassen sich im täglichen Betrieb Energieeinsparungen bis zu 15 Prozent erzielen.“ Mithilfe digitaler Temperaturanzeige/-kontrolle lässt sich die einwandfreie Kühlfunktion einfach ablesen.

Überhaupt ist die Energieeinsparung in der Gastronomie ein wichtiges Thema, dem sich die Kühlgerätehersteller längst angenommen haben. So sind beispielsweise moderne Kühl­schränke mit intelligenten Thermostaten, so genannten EMS Controllern, ausgestattet. Sie „lernen“ automatisch, wann ein Kühlschrank häufiger genutzt wird. In den ruhigeren Phasen, in denen die Türen weniger oft geöffnet werden, wird der Innenraum weniger stark herunter gekühlt und damit Strom gespart.

Verschmelzung von Kühl- und Ausschankfunktion

Multifunktionalität und Flexibilität im Einsatz wird bei modernen Kühllösungen großgeschrieben.  Gastro-Cool i entwickelte einen der zugleich einen der energieeffizientesten und umweltfreundlichsten (Kältemittel R600) Bag-in-Box (BIB)-Kühler auf dem Markt.

Bag-in-Box (BiB) Dispenser kombinieren auf perfekte Weise Kühl- und Ausschankfunktion in einem Gerät. Bei den BiB-Gebinden handelt es sich um hauchdünne, lebens­mittelechte Folien beziehungsweise Schläuche, in die sensible Getränke wie Weine, Säfte oder Milch vakumiert abgefüllt werden. Recyclebarer Karton ummantelt die Folien und sorgt für die notwendige Stabilität.

Das BiB-Verpackungsprinzip eröffnete völlig neue Möglichkeiten der Getränkekühlung und des Getränkeaus­schanks. Das Deponieren der bis zu zehn Liter fassenden BiB-Gebinde im Kühlschrank und der Anschluss an die Zapfhähne ist einfach. Die Verpackung in das Kühlgerät legen, das Ventil mit dem Zapfhahn verbinden, Gerät schließen – fertig. Zusätze sind nicht erforderlich. Die Getränke fließen der Schwerkraft folgend von oben nach unten. Bag-in-Box Weinkühlschränke verfügen über drei Zapfhähne an der Vorderseite, so dass z.B. ein Weiß- und ein Rotwein sowie ein Rosé in drei Temperaturzonen gleichzeitig gekühlt und ausgeschenkt werden können. Natürlich besteht auch die Möglichkeit, beispielsweise Säfte, Milch oder Wasser für die Selbstbedienung am Frühstücksbuffet anzuschließen.

Moderne Kühllösungen bieten Einsparpotenziale

Die Investition in einen BiB-Dispenser zahlt sich nach kurzer Zeit aus. Der Grund: BiB-Gebinde bringen bis zu 40 Prozent weniger Gewicht auf die Waage als Flaschenabfüllungen. Für Bar- und Restaurant-Betreiber zahlt sich das geringere Transportgewicht aus, denn ein BiB-Wein kostet im Einkauf bis zu 30 weniger als ein vergleichbarer Flaschenwein.

Beim Ausschank der Bag-in-Box Getränke sparen Gastronomen dann noch einmal: Weil die Bag-in-Box Weine geöffnet über Monate bei maximaler Qualität haltbar sind, gibt es keine verderblichen Reste mehr.

Fazit

Ein modernes Kühlgerät muss zahlreiche Anforderungen erfüllen, die über die reine Kühlleistung hinausgeht. Das Angebot am Markt ist groß. Da fällt es manchmal schwer, den Überblick zu behalten. Gastro-Cool Chef Christian Machers rät daher: „Die Kunden sollten sich vor dem Kauf von professionellen Kühlschränken ein Bild von ihrem tatsäch­lichen Bedarf machen. Wird der Kunde dann zusätzlich professionell beraten, ist es leicht für ihn, die perfekte Kühllösung zu finden.“

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